Les Courbes de Vie de Millésimes répondent aux deux questions que les consommateurs de vin se posent :

1. Avec quoi boire un vin ?
2. Quand boire un vin ?

Pour répondre à la première question “Avec quoi?”, on utilise les courbes 1, 2 et 3 :

• la courbe 1 représente les années plus légères (avec une météo plus fraiche, plus humide) avec des vins plus frais, plus léger.
  Les vins de millésimes légers se marieront mieux avec des mets légers.
• la courbe 2 représente les années équilibrés (avec une météo traditionnelle de la région au point vue ensolleillement, température et humidité) le vin est dit équilibré, c'est à dire les caractéristiques habituelles de cette région.
  Les vins de millésimes équilibrés se marieront mieux avec les mets traditionnels de cette harmonie.
• la courbe 3 représente les années puissantes (avec une météo plus chaude et plus sèche que la normale) les vins seront plus puissant (alcool), plus structurés (tanin) que normalement.
  Les vins de millésimes puissants se marieront mieux avec des mets plus riches et plus puissants.

Pour répondre à la 2è question “Quand?”, les courbes sont divisées en trois zones :

• la zone de droite appelée “Jeune” contient les millésimes que l’on peut attendre, à l’exception des vins primeurs qu’on dégustera dans leur jeunesse.
• la zone centrale appelée “Epanouie” contient les millésimes ayant atteint leur plénitude, c’est dans cette zone que l’on aura la meilleur expression du vin.
• la zone de gauche appelée “Evoluée” contient les millésimes qui décline et qui faut boire rapidement, à l’exception des grands crus des années puissantes qui eux développeront encore des qualités exceptionnelles.

Les courbes de vie de millésimes indique une note médiane. Les grands crus évolueront moins vite, les appelations régionales évolueront plus vite que la moyenne.

En résumé, les Courbes de Vie de Millésimes fournissent :

• une information de structure, qui va facilite les harmonies avec les mets
• une information d'évolution, qui va permettre de déguster le vin au meilleur moment